微波萃取儀的基本原理是微波直接作用于被分離物，即微波直接作用于樣品基體內。如果這作用于分子，就會促進分子的旋轉運動。分子此時只要具有一定的極性，通過微波瞬間*化，頻率2450MHz，分子以24.5億次/秒的速度進行極性轉換運動，發(fā)生鍵的振動、斷裂和粒子之間的摩擦、碰撞，分子活性部分(極性部分)的接觸和反應變得更好。由于產(chǎn)生大量熱能的物質不同，介電常數(shù)也不同，吸收微波的能量程度也不同，產(chǎn)生的熱能和傳遞到周圍環(huán)境的熱能也不同。對于微波場，基質物質的區(qū)域或萃取系統(tǒng)的成分根據(jù)吸收微波的能力而被選擇性地加熱，可以從基質或系統(tǒng)中分離萃取物。
微波萃取儀的使用注意事項：
1、操作前確認罐體外壁無水珠，以免加熱過程中吸收微波能量。
2、內罐使用前可用5%硝酸或洗潔精溶液浸泡以保持潔凈。
3、罐體可在水中進行冷卻，注意水位線不要越過外罐高度，否則可能污染樣品。
4、矩扳手擰緊罐體時，只需聽見*聲響聲即表示罐體已擰緊，忌重復擰緊。
5、實驗完畢開罐時應在通風櫥中完成，由于罐中有溶劑，開罐時應小心緩慢 。 
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